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    湄潭翠芽属于炒青绿茶吗?其制作三大步骤有哪些?

    发布时间:2019-07-09 22:08 作者:郭秀锋 来源:茗芽馨茶业 浏览量:人阅读

           湄潭翠芽茶叶的产地自然条件十分优越,位置属于湄潭县属亚热带湿润季风气候,夏季温暖湿润,冬季干燥寒冷,春秋两季为冬季和夏季交替过渡季节;全年气候温和,年平均气温14.9摄氏度,降雨量1100mm以上,无明显热害和冷冻无霜期,无霜期284天,年日照时数1163小时,平均海拔920米。 贵州湄潭县生产的湄潭翠芽属于炒青绿茶,也是雀舌当中的一种高端绿茶,主要产自贵州高原东北部素有“云贵小江南”之美称的贵州省遵义市湄潭县,2017年标志为中国国家地理标志产品。
          湄潭翠芽是贵州扁形名优绿茶的典型代表,也是贵州三绿一红的知名茶叶,其外形扁平光滑、形似葵花籽、隐毫稀见、色泽绿翠,香气清芬悦鼻、粟香浓并伴有新鲜花香,滋味醇厚爽口、回味甘甜,汤色黄绿明亮,叶底嫩绿匀整,为绿茶中不可多得的佳品。 湄潭翠芽属于绿茶吗 其次湄潭翠芽的制作方式:通过技术考究,既吸取了西湖龙井茶的炒制方法,又有其独特之处。主要工艺分杀青、摊凉、二炒、摊凉、辉锅等五道工序。采用双手在电炒铁锅内进行。主要手法有抖、带、搭、扣、拓、抓、拉、推、磨、压十种。各种手法视鲜叶老嫩、含水量高低等情况灵活变换,因势呵成。下面我们看看其三种方式吧!
         1、杀青 目的是破坏酶的活性,蒸发水分,初步做形。当锅温105-125℃,投入200-300克摊放叶。开始采用抖、带手势。当散发部分水分,叶质柔软,降低锅温至70℃左右,采用搭、带、抖、拉、拓手势,边拉扣理条,边拓,并结合抖、带、搭手法。用力由轻到重,将芽叶拉直、搭平、拓紧。当杀青叶含水量达60%左右,茶香显露,茶条平伏,即可起锅。特级、1级翠片杀青过程历时10-11分钟,2-3级翠片历时16-17分钟。杀青叶摊放在双层白纸垫底的簸盘内摊凉散热,使水分重新分布均匀,便于二炒。摊凉时间50分钟左右。
         2、二炒 目的是继续做形和失水。当锅温60-70℃,投入300-400克摊凉叶,先用抓、抖、拓手势。当茶叶转软,有热手感时,换用拉、带、拓、推、磨手法,最后用推、磨为主的手势,将茶叶推直、磨光、磨平。当锅内发出沙沙响声,起锅摊凉。历时约15-20分钟。二炒叶经30-40分钟摊凉回潮,用簸扬去轻片,6孔筛割去碎末。 湄潭翠芽属于绿茶吗
         3、辉锅 目的是定形、干燥。当锅温50℃左右,投入250-300克二炒摊凉叶,先采用抓、抖手势,后用拉、推、磨、压手势,将茶叶贴紧锅壁,往返磨擦,尽量将茶叶磨光压平。当茶叶将达足干时,动作应轻巧,轻抓、轻磨、轻推,使外形扁平光滑,茸毫隐藏稀见,含水量4%左右,手一触即断,一捻即为粉末,起锅摊凉。筛分整形,簸去黄片、鱼叶、老叶,筛去碎末及其他夹杂物,分级归堆,包装贮藏,严防受潮。

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